THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG
Thông tin Nhà hàng
Nhận phục vụ tiệc tại nhà TP Vinh
Tổ chức sinh nhật tại Ẩm thực Việt
Nhà hàng Ẩm thực Việt TP Vinh Nghệ An
Hình ảnh khai trương Nhà hàng Ẩm thực Việt
Phòng ăn VIP
Hỗ trợ trực tuyến

Hotline - 0913.388.388

Đặt bàn - 038.352.9899
Hôm nay: 110 - Tất cả: 869,408
 
FANPAGE FACEBOOK
 
THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG | THỰC ĐƠN ĂN SÁNG Bản in
 
Phở gà
Tin đăng ngày: 25/4/2012 - Xem: 1889
 
Phở gà
PHỞ GÀ

 


Vật liêu :

6 miếng gà marryland loại corn feed cho ngon

1 gà già ,hỏi tiệm cưa 4 cho mình

2 củ hành trắng nhỏ , lột vỏ ( A)

1 miếng gừng cở lóng tay cái , rửa sạch cắt làm đôi theo chiều dọc.( A)


1 miếng quế cở ngón tay cái ( **)

3 tai hồi. ( **)

1/2 tsp hột ngò ( **)

2 miếng trần bì khô ( vỏ quýt khô ) ( **)

7 lá chanh Thai , vò hơi hơi để mùi dầu lá chanh ra cho thơm

2 kg bánh phở tươi

Muối , đường , tiêu , nước mắm , ( để nêm )

Các món ăn kèm với phở :hành , lá ngò , chanh , tiêu , tương ngọt , tương ớt , hành tây , ớt tươi , chanh , giá , rau quế , ngò gai ( tốt nhất cắt chung với hành ngò cho dể ăn )

Cách làm :

Nướng (A ) cho vàng , có mùi thơm.

Rang tất cả (**) với lửa nhỏ cho đến khi vừa vàng tới là được

Đùi gà , rửa sạch , ướp với chút muối tiêu , cho vào thau đá cục để 2 hr.

Nấu nồi nước sôi , lượng nước phải đủ để ngập gà , cho vào nước 1 Tbsp muối , 1/2 Tbsp đường phèn hay raw sugar ( nhà Thy hay xài raw sugar trừ khi làm bánh ) . Cho đùi gà vào hớt bọt sạch sẽ , hạ lửa sao cho nồi nước gà chỉ còn sôi lăn tăn ,cho 3 lá chanh , vỏ trần bì vào , set timer đúng 20 phút , trong thời gian này cứ có bọt ra thì tiếp tục hớt cho sạch sẽ.
Sau đó tắt lửa , ngâm gà thêm 10 phút trong nồi , cuối cùng vớt gà ra để vô vỉ có lót tray hay dĩa bên dưới , để thịt đừng bị ướt nước , đợi gà nguội , đậy lại cho vô tủ lạnh , đợi miếng gà cứng hảy chặt.

Trong thời gian này ,Gà già , ngâm với nước sôi có pha muối lờ lợ cho sạch nước máu , thay nước 1 lần , rửa lại = nước lạnh cho sạch , cắt bỏ những phần mỡ , da dư thừa ra đệ nước nấu không bị mỡ và được trong.
Nấu cho nồi nước lèo sôi trở lại cho gà già vào ( nếu nước cạn thì châm thêm nước sôi vào ) , hớt bọt sạch sẻ vài dạo , hạ lửa cho nồi nước sôi nhẹ , cho thêm vào 1Tbsp nước mắm loại ngon.( có thể nêm tí bột ngọt nếu bạn không kiêng ăn ) Cho túi gia vị đã rang vào. Đun 2 hr.Sau đó nêm lại cho vừa với khẩu vị , cho phần lá chanh còn lại vào , nhớ chừa 1 ít xắt nhuyễn rắc lên thịt gà cho thơm

Nếu ăn thêm trứng gà non , lòng gà thì nên luộc riêng với tí muối đường , lá chanh , 2 lát gừng.

 
Thực đơn Nhà hàng khác:
Sinh tố các loại (22/11/2012)
Chè hạt sen bọc nhãn lồng (22/11/2012)
Ngọc trong đá (22/11/2012)
Cam Xã Đoài (22/11/2012)
Kem Ý 7 mùi (22/11/2012)
Dừa nước (22/11/2012)
Chè sen Nha đam (22/11/2012)
Trái Cây Bốn Mùa (22/11/2012)
Lẩu hương dừa (22/11/2012)
Lẩu Ngọc lan (22/11/2012)
Lẩu Ngũ Vị (22/11/2012)
Lẩu hoa đồng nội (22/11/2012)
Lẩu coco tôm mực (22/11/2012)
Lẩu hải sản (22/11/2012)
Lẩu Thái Lan (22/11/2012)
 
Nhà hàng Ẩm thực Việt TP Vinh Nghệ An
Số 99 - Đường Kim Đồng - Thành phố Vinh - Tỉnh Nghệ An
Điện thoại: 038.3529.899 - 0388.904.789/ Hotline: 0913.388.388
Email: atv.jsc@gmail.com - 
Website: http://amthucviet.info
Facebook chat